Tarte aux poires sur crème d'amandes

LA tarte parfaite pour l'automne/hiver selon moi ! Une pâte sablée, une crème onctueuse à base de poudre d'amandes sur laquelle on vient déposer des lamelles de poires ... De quoi nous réconforter pendant ces longues soirées !

Cupcakes façon Raffaello®

Les Raffaello® ? Un de mes péchés mignons ! Les cupcakes ? C'est un peu mon "dada" dans le domaine de la pâtisserie ! Alors, pourquoi ne pas allier les deux ?

Ingrédients (pour environ 12 cupcakes) :

La pâte à cupcakes :

* 110g de sucre en poudre
* 140g de farine
* 1/2 sachet de levure chimique
* 3 oeufs
* 120g de beurre mou
* 5 c.s de Coconut Original Alpro Soja®
* 1 pincée de sel
* 12 Raffaello®

Le topping :

*  500g de mascarpone
*  6 c.s de crème fraîche liquide
*  2 c.s de sucre en poudre
*  6 Raffaello®
* Un peu de Nutella®

La recette : 

Les cupcakes :

1) Préchauffez votre four à 180°C.

2) Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3) Ajoutez les oeufs, la farine (tamisée de préférence), le sel, la levure chimique, l'eau de coco et mélangez le tout.

4) Dans des petites caissettes en papier, placez un Raffaello® (voir photo ci-dessous) et recouvrez ensuite de pâte jusqu'au 3/4 de la caissette.

5) Enfournez le tout pendant une vingtaine de minutes (pensez tout de même à surveiller vos gâteaux).

Le topping :

1) Mixez les Raffaello®.

2) Mélangez le mascarpone, la crème liquide et le sucre. Ajoutez ensuite les Raffaello mixés et mélangez de nouveaux jusqu'à obtenir la texture souhaitée.

3) Réservez au frais.

Le montage :

1) Une fois vos cupcakes refroidis, placez votre topping dans une poche à douille (prenez l'embout de votre choix) et garnissez vos gâteaux.

2) Faites fondre un peu de Nutella® au micro-ondes et garnissez.

Bon appétit les gourmands !

Petits gâteaux d'automne

Un soir, je cherchais un dessert qui représenterait bien l'automne et en parcourant mes livres de cuisine je n'ai pas réussi à trouver LA recette ... J'ai donc décidé de l'inventer ...

Une base de moelleux au chocolat, une crème fouettée légèrement vanillée, noix de Pécan caramélisée et brisures de caramel ...

Ingrédients (pour 4 petits gâteaux) :

Pour le moelleux au chocolat :

* 125g de farine
* 125g de beurre
* 100g de sucre
* 200g de chocolat noir
* 4 oeufs entiers
* 2 cc de levure chimique
* 1 pincée de sel

Pour la crème vanillée : 

* 200ml de crème entière liquide
* 2 sachets de sucre vanillé

Pour la garniture :

* 100g de sucre
* Un peu d'eau
* 10 noix de Pécan

La recette étape par étape :

Le moelleux au chocolat :

1) Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et montez ces derniers en neige avec une pincée de sel.

2) Ajoutez le sucre dans les jaunes d'oeufs et fouettez jusqu'à l'obtention d'une mousse.

3) Faites fondre le beurre et ajoutez-le à votre préparation.

4) Ajoutez la farine et la levure chimique petit à petit tout en mélangeant.

5) Faites fondre le chocolat avec un peu d'eau au micron-ondes et insérez-le.

6) Incorporez délicatement les blancs d'oeufs.

7) Enfournez à 180°C.

ASTUCE : Pour savoir si votre moelleux est cuit, plantez-y la pointe de votre couteau. Si elle ressort sèche, c'est prêt !

La crème fouettée vanillée :

1) Mettez les deux sachets de sucre vanillé dans la crème et montez-la en chantilly.

La garniture :

1) Faites un caramel et caramélisez vos noix de Pécan.
--> Pour cela, mettez votre sucre et un peu d'eau (environ 2 c.s) dans poêle anti adhésive de préférence. Laissez bien dorer tout en remuant de temps en temps, une fois que la préparation commence à avoir une jolie couleur (voir la photo ci-dessous), retirez-là du feu et mettez-y vos noix de Pécan. Étalez ensuite votre caramel sur une plaque (ou une assiette) sur laquelle vous avez placé au préalable du papier sulfurisé et prélevez une à une vos noix de Pécan que vous réservez. 

PS : Je sais qu'il ne s'agit pas de la méthode "traditionnelle" de la caramélisation mais personnellement, j'aime le faire comme cela. 

Le montage :

1) Prenez un emporte-pièce rond du diamètre souhaité et découpez des petites parts de moelleux.

2) Sur le dessus, placez un peu de chantilly (si vous voulez que cela soit bien net comme sur la photo, laissez votre emporte-pièce autour que vous enlèverez par la suite). 

3) Enfin, "cassez" un peu de caramel que vous répartissez sur votre crème fouettée et déposez une noix de Pécan caramélisée.

Bon appétit les gourmands !