Un soir, je cherchais un dessert qui représenterait bien l'automne et en parcourant mes livres de cuisine je n'ai pas réussi à trouver LA recette ... J'ai donc décidé de l'inventer ...
Une base de moelleux au chocolat, une crème fouettée légèrement vanillée, noix de Pécan caramélisée et brisures de caramel ...
Ingrédients (pour 4 petits gâteaux) :
Pour le moelleux au chocolat :
* 125g de farine
* 125g de beurre
* 100g de sucre
* 200g de chocolat noir
* 4 oeufs entiers
* 2 cc de levure chimique
* 1 pincée de sel
Pour la crème vanillée :
* 200ml de crème entière liquide
* 2 sachets de sucre vanillé
Pour la garniture :
* 100g de sucre
* Un peu d'eau
* 10 noix de Pécan
La recette étape par étape :
Le moelleux au chocolat :
1) Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et montez ces derniers en neige avec une pincée de sel.
2) Ajoutez le sucre dans les jaunes d'oeufs et fouettez jusqu'à l'obtention d'une mousse.
3) Faites fondre le beurre et ajoutez-le à votre préparation.
4) Ajoutez la farine et la levure chimique petit à petit tout en mélangeant.
5) Faites fondre le chocolat avec un peu d'eau au micron-ondes et insérez-le.
6) Incorporez délicatement les blancs d'oeufs.
7) Enfournez à 180°C.
ASTUCE : Pour savoir si votre moelleux est cuit, plantez-y la pointe de votre couteau. Si elle ressort sèche, c'est prêt !
La crème fouettée vanillée :
1) Mettez les deux sachets de sucre vanillé dans la crème et montez-la en chantilly.
La garniture :
1) Faites un caramel et caramélisez vos noix de Pécan.
--> Pour cela, mettez votre sucre et un peu d'eau (environ 2 c.s) dans poêle anti adhésive de préférence. Laissez bien dorer tout en remuant de temps en temps, une fois que la préparation commence à avoir une jolie couleur (voir la photo ci-dessous), retirez-là du feu et mettez-y vos noix de Pécan. Étalez ensuite votre caramel sur une plaque (ou une assiette) sur laquelle vous avez placé au préalable du papier sulfurisé et prélevez une à une vos noix de Pécan que vous réservez.
PS : Je sais qu'il ne s'agit pas de la méthode "traditionnelle" de la caramélisation mais personnellement, j'aime le faire comme cela.
Le montage :
1) Prenez un emporte-pièce rond du diamètre souhaité et découpez des petites parts de moelleux.
2) Sur le dessus, placez un peu de chantilly (si vous voulez que cela soit bien net comme sur la photo, laissez votre emporte-pièce autour que vous enlèverez par la suite).
3) Enfin, "cassez" un peu de caramel que vous répartissez sur votre crème fouettée et déposez une noix de Pécan caramélisée.
Bon appétit les gourmands !
